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食物中的丙烯酰胺,阿尔塔让你无处遁形!

近日,星巴克咖啡中含有丙烯酰胺的消息可谓火爆朋友圈,事情缘起于330日,美联社、路透社等媒体的一则报道,报道称美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘培咖啡中,被发现含有高浓度的丙烯酰胺。有媒体指出,不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11Kraft Food Global、麦当劳等90余家快餐巨头。

丙烯酰胺是一种白色晶体的化学物质,易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇,稍溶于乙酸乙酯、氯仿,微溶于苯,在酸碱环境中可水解成丙烯酸。研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触,饮水是其中一条重要的途径。丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气),简单来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中顺带产生的一种物质。大量实验数据表明:丙烯酰胺具有中等毒性,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,密切大量接触可出现亚急性发病,出现嗜睡和小脑功能障碍,长期低浓度接触可引起慢性中毒,中毒者出现头痛头晕疲劳,嗜睡,手指剌痛,麻木感,常伴有两手掌发红,脱屑,手掌足心多汗,进一步发展可出现四肢无力,肌肉疼痛以及小脑功能障碍,具有一定致癌性,并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。世界卫生组织国际癌症研究机构已于2017年10月27日将丙烯酰胺列在2类致癌物清单中。总体来看,三类食物:咖啡及其类似制品,如速溶咖啡,高温加工的土豆制品(薯片),早餐谷物类食物中丙烯酰胺含量较高,所以不仅仅是咖啡,还有其他一些食物也应引起我们的注意,同时我们更应关注的是其每日的总摄入量,因为毒性大小与剂量密切相关,避免大量摄入影响您的身体健康。以下是欧盟制定的相关食物中丙烯酰胺的参考值新规范,于2018年4月1日起实施。


GB 5009.204-2014 《食品中丙烯酰胺的测定》及GB 31604.18-2016《食品接触材料及制品丙烯酰胺迁移量的测定》中详细描述了测定方法,天津阿尔塔科技作为标准品行业的开拓者,本着服务客户,品质第一的原则,总是根据市场热点,解广大客户的燃眉之急,丙烯酰胺标准品现货供应,欢迎广大分析检测工作者查询订购。


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