建立了高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）快速测定香辛料中去甲乌药碱的分析方法。实验优化了样品前处理条件和色谱质谱条件。在优化条件下，样品经体积比为80%甲醇-水提取，纯水进行一定倍数的稀释，以Waters XBridge C18（150 mm×2.1 mm，5 μm）色谱柱分离，电喷雾正离子扫描，多反应监测（MRM）模式检测，基质匹配标准溶液外标法定量，实现了香辛料中去甲乌药碱的精确定量分析。去甲乌药碱在0.05~20.0 ng/mL 范围内线性关系良好，相关系数为0.9999，方法检出限为0.7 µg/kg，定量限为2.33 µg/kg，在3 个添加水平条件下八角的平均回收率为91.80%~99.97%，相对标准偏差为1.43%~2.35%。该方法简单、灵敏、准确性高、稳定性好，适用于香辛料中去甲乌药碱的测定。