生物毒素（Biotoxins）又称天然毒素，广泛存在于动植物与微生物中。根据其来源可分为：霉菌毒素、植物毒素、细菌毒素、动物毒素、海洋毒素等。人类对生物毒素的最早认知源于自身的食物中毒，随着人类对海洋生物利用程度的增长，海洋三大生物公害：赤潮、西加中毒和麻痹神经性中毒的发生率有日趋增加的趋势；由于黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素等对谷类的污染，玉米、花生作物中的真菌霉素等都已经证明是地区性肝癌、胃癌、食道癌的主要诱导物质。生物毒素除以上对人类的直接中毒危害以外，还可以造成农业、畜牧业、水产业的损失和环境危害，并通过食物链传递对人类健康造成影响。

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