糠氨酸（Furosine），又称“呋喃素”，是食品中还原糖与蛋白质在加热处理过程中发生“美拉德反应”产生的对人体健康有害的物质。近年来，科学家对奶制品中糠氨酸的产生和分析检测方法进行了大量的研究和报道。不同的加工工艺生产的奶制品中糠氨酸的含量变化很大，国际上常用糠氨酸作为评价奶制品的标记物，以其含量作为乳制品质量的重要评估指标。

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《 NY/T 939-2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》   

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